Ernährungstherapie, Ernährungsberatung

Im Vergleich zur früher üblichen einfachen Ernährung hat sich diese im letzten Jahrhundert erheblich gewandelt. Und zwar vor allem mit einer Zunahme von tierischen Produkten und einer Abnahme pflanzlicher Kost. Der Anteil von Kohlenhydraten, Fett und Öl hat sich vergrößert und mit einer industriellen Produktionsweise zwangsläufig verbundene Zusatzstoffe führen zunehmend zu gesundheitlichen Problemen.

Eine Ernährung jedoch, die Nahrungsmittel nicht vorrangig nach ihrem Kalorien- bzw. prozentualen Nährstoffgehalt beurteilt, sondern auch nach ihrer Bedeutung für den Bau und die Funktion des Organismus und ihrem Gehalt an Schutzstoffen für den menschlichen Körper, dient wesentlich zur Vorbeugung und Heilung bei organischen Erkrankungen und Stoffwechselstörungen. Schon die Tatsache, dass der weitaus größte Teil des Immunsystems des Menschen in der Nähe des Darms lokalisiert ist, weist auf die eminente Bedeutung von Ernährungsfaktoren für das gesamte biologische System des Menschen hin. Bei Allergien scheint die Aufnahme antigen wirkender Substanzen in der Nahrung eine besondere Rolle zu spielen.